18 Agosto 2009
Masticar bien.Un síntoma de alimentación saludable

Masticar bien nuestros alimentos es una importante expresión de alimentación saludable. Sin embargo, por desarrollar esta función en forma espontánea, las personas no tomamos conciencia de la importancia que representa para nuestro sistema digestivo, especialmente en personas de la tercera edad. Mayoritariamente se desconoce que la medida ideal de este proceso es que debiéramos masticar nuestros alimentos sólidos hasta que ellos adquieran una consistencia semi líquida.
Por este desconocimiento, y por el acelerado ritmo de la vida moderna, es corriente que muchas personas coman en forma apresurada, mastiquen muy rápido y en forma parcial, y por tanto, apresuren en forma indebida la ingestión de los alimentos que consumen. Ello, aparte de limitar la percepción de sabor y el placer de comer, genera diversas complicaciones al sistema digestivo, como ser:

• Sobrecarga el trabajo digestivo de nuestro estómago e intestinos originando muchas veces sensación de pesadez, acidez y estreñimiento.
• Aumenta la sensación de ansiedad durante la comida al reducir la cantidad de oxigeno en el cuerpo, activando el sistema nervioso y favoreciendo las condiciones para una digestión difícil.
• Limita la generación de saliva, que contiene mucina, sustancia que funciona como lubricante.
• Inhibe la producción de ptialina, enzima que hidroliza y humedece los hidratos de carbono, dificultando su posterior digestión.
• Inhibe la producción de parotina, hormona que se activa a través de la saliva y que estimula el metabolismo, produciendo un aprovechamiento deficiente de los nutrientes.