16 Febrero 2008
¿Cuáles son los grupos esenciales de alimentos?

Grupo 1: Carnes, pescados y huevos
Proporcionan proteínas de elevada calidad, hierro y vitaminas del complejo B. Elegir las carnes sin grasa, las llamadas blancas (pollo, pavo, conejo) y pescado. Respecto a los huevos, tres a la semana son adecuados. Se aconseja limitar el consumo de carnes grasas y de embutidos para evitar problemas con el colesterol, hipertensión arterial, diabetes, arteriosclerosis y obesidad.

Grupo 2: Leche y Derivados Lácteos
Proporcionan calcio y proteínas de elevada calidad. Son preferibles los derivados lácteos, las leches de menor tenor graso y los quesos bajos en grasa (aquellos de color blanco, tipo quesillo fresco).

Grupo 3: cereales, derivados y tubérculos
Proporcionan carbohidratos complejos (almidón), proteínas de calidad media y vitaminas del complejo B. Prefiera consumir los productos provenientes de granos integrales y ricos en fibra, como pan de centeno, el que combina cinco, siete o más granos y elaborados de grano integral.

Grupo 4: legumbres
Proporcionan fibra, elementos minerales (hierro y otros) y proteínas de calidad media que, en combinación con cereales, alcanzan un nivel de calidad comparable al de las proteínas de los grupos 1 y 2. Se recomienda alternar frijoles, arvejas, garbanzo, lentejas, etc.

Grupo 5: aceites y grasas
Su consumo debe controlarse y ser limitado; en cualquier caso son preferibles los aceites de origen vegetal (oliva, maravilla, soya) que las grasas de origen animal (mantequilla, crema, nata, tocino o manteca de cerdo).

Grupo 6: hortalizas y fruta
(fuentes de vitamina A)
Las de color amarillo-anaranjado o verde oscuro son importantes fuentes de vitamina A, así como de otras vitaminas, minerales y fibra.

(fuentes de vitamina C)
Cítricos, kiwi, berries, tomate y pimiento principalmente son fuentes abundantes de
 vitamina C, aunque también contienen minerales y fibra.